Mẹt bún chả kẹp que tre tỏa mùi thịt nướng thơm nồng, nước chấm chua ngọt điểm vài lát ớt đỏ rực, mới nghĩ tới thôi đã đủ tứa nước miếng.

	Thử làm bún chả kẹp que tre


 

Thử làm bún chả kẹp que tre 1
Những người sành ăn vẫn hoài niệm về mẹt bún chả được kẹp vào que tre  

Tuy nhiên món ngon lâu đời của Hà Nội này đang có nguy cơ thất truyền. Bún chả hiện nay thường được kẹp vào vỉ sắt nướng trên than hoa cho tiện. Dạo quanh một số chợ ẩm thực nổi tiếng của Hà Thành, khi được hỏi về món Bún chả kẹp que tre thì chỉ nhận được cái lắc đầu.

Vài người vui tính cho biết món ngon nổi tiếng một thời của thủ đô Hà Nội hiện nay đã được xếp vào "sách đỏ" rồi.

Nguyên liệu để làm món bún chả gồm có hai loại. Loại thứ nhất để làm chả miếng phải là loại thịt ba chỉ ngon. Loại thứ hai là thịt băm để làm chả viên bao gồm thịt nạc và mỡ trộn thật đều để tránh bị khô khi nướng (thường là nạc vai). Cả hai loại thịt đều được tẩm ướp thật thấm gia vị trước khi đem nướng.

Thịt miếng và thịt viên được kẹp vào que tre nướng trên chậu than hoa, quạt đều tay để chậu than luôn đỏ rực. Mỗi suất bún chả xưa thường có 2 kẹp (một kẹp chả băm, một cặp chả miếng). Người nướng luôn tay quạt than và lật kẹp tre cho thịt chín vàng rộm bên ngoài, bên trong chín tới, mềm mại.

Thử làm bún chả kẹp que tre 2
Tưởng là thứ phụ, nhưng chọn nan tre cũng ảnh hưởng đến chất lượng món ăn 

Tre được chọn nướng bún chả là những thanh tre tươi, non để khi thịt chín vàng, mùi vị thơm nồng của tre non vẫn còn phảng phất trên từng viên thịt. Nhiều quán dùng tre khô làm giảm hẳn giá trị của món ăn.

Cặp tre dùng để nướng chỉ dùng một lần, như thế thì miếng chả băm mới thấm được cái mùi tre nướng thoang thoảng làm tăng vị của món ăn.

Cái làm nên vị ngon khó cưỡng của bún chả không thể không kể đến đó là bát nước chấm chua ngọt ăn kèm. Dĩ nhiên không thể thiếu được đĩa rau sống gồm xà lách, kinh giới, vài cọng ngổ, mùi tàu, tía tô, giá đỗ… các loại.

Góp phần giúp món ngon tránh nguy cơ thất truyền

Bằng cách gì ư? Thật giản đơn! Chỉ cần món ăn này lan tỏa mùi hương trong bếp nhà bạn, thì nó sẽ còn sống mãi với thời gian.

Sau đây là công thức làm món bún chả kẹp que tre:

Nguyên liệu gồm có:
- Thịt ba chỉ: 300g
- Thịt băm (nên dùng thịt nạc vai): 300g
- Hành khô, hành lá, tỏi, nước mắm, dấm, đường, hạt tiêu
- Rau kinh giới, ngổ, xà lách, thơm, mùi tàu, tía tô, đu đủ xanh, cà rốt
- Bún rối: 500g
- Que tre tươi chẻ thành từng thanh nhỏ: dài khoảng 30cm

 Thử làm bún chả kẹp que tre 3

Thực hiện:

- Thịt ba chỉ thái thành những miếng mỏng chừng 0,5cm
- Thịt ba chỉ và thịt băm sau khi sơ chế xong đem tẩm ướp với hành khô băm thật nhỏ, nước mắm, đường, tiêu và nước màu
- Thịt băm sau khi tẩm ướp xong vê lại thành miếng tròn dẹt
- Chẻ hai phần ba chiều dài que tre, kẹp thịt miếng và thịt viên vào giữa que tre rồi dùng dây lạt buộc lại ở đầu
- Nướng trên than hồng cho tới khi thịt chín mềm, vàng đều

"Tuyệt kỹ" pha nước chấm: nước mắm pha loãng, dấm và tỏi băm thật nhỏ. Tỉ lệ các thành phần là: 2 đường, 2 nước mắm, 1 dấm. (Lượng nước pha tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người).
- Thêm đu đủ xanh, cà rốt xắt mỏng vào nước chấm.
- Món ăn dùng nóng, kèm bún và các loại rau sống

Thử làm bún chả kẹp que tre 4

Thử làm bún chả kẹp que tre 5

Thử làm bún chả kẹp que tre 6
Món ăn được bày trên một mẹt nhỏ có lót lá chuối, vừa thổi vừa ăn mới ngon 

 

Quang Lâm (thực hiện)


Tổng hợp & BT:

Về Menu

bún, bún chả, bún chả kẹp que tre, món nướng, heo, món Bắc

CHIM CUC món đậu rồng cach lam goi luoi heo nấu ăn ngọn Nhận biết bún sạch và bún chứa hóa trÆ ngán biển hấp sả ớt Ngán biển hấp cách làm mứt cach lam dorayaki nhan dau do với cách chế biến đơn giản nhưng bánh bao bí đỏ hình hoa hồng Bánh chay ốc xào sả ớt cá trứng rán bơ tỏi tài cách làm chả ngon trà trái đào món ngon từ sake rau bí lau cua chua cay ngon thực phẩm tăng cơ bắp dứa cá thu trứng chiên cuộn sữa che nha dam Thơm ngon cơm chiên Dương Châu phố Hội cach lam rau cau hai lop Cún Khang Trà Thái và thạch đen cach nâu chao ca loc canh rong bien nam mẹo vặt thịt cừu đùi cừu thảo quả sôcôla vit nau thom ngon xoài xanh làm nộm Ca Chien Hướng dẫn làm ông già Noel từ dâu tây Lạ lùng nước chấm chẳm chéo canh mang tuoi vẹm Nước ngâm hoa quả giải khát detox cách giảm cân hiệu quả dua cà lam mong heo chien nuoc mam nấm mon ăn viêt sinh tố bơ so co la cu cai chua viên cà ri cá canh cà chua rượu Ca nau canh chua bún sườn sấu bún sườn bún sườn cách kho chả cá Quán ăn Tây không bảng hiệu Tips Tỉa dưa chuột thành hình chiếc lá nhà xinh nụ vối lam cha bong lam cha bông thit heo bò xào củ đậu banh quy bo dau phong canh tôm khổ qua hoa hanh tay chien lam salad nga ngon soda gừng với mật ong tri canh củ dền nấu với thịt nạc xay và thịt heo nước sốt nấm Hẹ xào Chạo tôm Thit heo xào mam ruoc xôi gạo nếp luon nuong sot cay List Chao cach nau nep lâu Trung vit lon salad táo cách làm bún Mu Thời gian cất trữ đồ ăn an toàn chất khéo tay bánh trứng NgÃƒÆ che chuoi Cach lam Dua mam salad kiwi thit bo tẩy rửa Bánh đúc ngọt canh thịt gà nấu rau củ ngào đường khoai lang Toi Cà nuc op đàng ga xao thịt xiên vỏ bánh đào trộn chua cay cach lam rau cau vi moi lau giay hai san banh my bo toi mousse trà xanh Ăn chay Ý Tưởng Tom kho rán trứng với ngải cứu vit quay bang chao đầu bếp mã³n Cách làm rượu nếp rượu vang Món ăn Hàn Quốc tóc công thức chè củ năng nước cốt dừa chè củ banh cupcake mocha pancake việt quất hạt dẻ rang mặn thuc an Ga nau chao món xào ngon món chay ngon Gừng M Hướng dẫn chọn rau ngon trái bổ cho